莲蓉馅料的生产工艺

发布时间:2018-01-31 17:49 | 编辑:南宁莲蓉馅料销售 | 来源:www.shanghaisatellitetv.com | 3 次浏览
配方只是好莲蓉馅料制作成功的一般,而另一半则是生产工艺。基于莲蓉馅料全自动生产线比较昂贵的情况下,不少厂家选择半自动生产线,就是莲子在炒制后由人工出锅,再放入机器进行包装。其中莲蓉馅料的炒制是最关键的一环,不过在莲子炒制前也有大量的前处理工序。首先就是莲子的去皮工艺,用热水以及食品加工助剂对莲子进行浸泡,这样就使莲子皮与莲子大致分开,然后在用莲子脱皮机对莲子进行脱皮,在脱皮之后再用莲子开边机对莲子...

配方只是好莲蓉馅料制作成功的一般,而另一半则是生产工艺。基于莲蓉馅料全自动生产线比较昂贵的情况下,不少厂家选择半自动生产线,就是莲子在炒制后由人工出锅,再放入机器进行包装。其中莲蓉馅料的炒制是最关键的一环,不过在莲子炒制前也有大量的前处理工序。

首先就是莲子的去皮工艺,用热水以及食品加工助剂对莲子进行浸泡,这样就使莲子皮与莲子大致分开,然后在用莲子脱皮机对莲子进行脱皮,在脱皮之后再用莲子开边机对莲子进行开边,之后再对莲子进行去莲子心,根据口味口感的需求莲子心可以完全去除也可以适当进行保留。

接下来就是人工对莲子的筛选,将死莲子坏莲子进行挑除,这样可以保证莲蓉馅料纯正的口感而且莲蓉馅无黑点等杂质,挑选之后就是用煮锅将莲子煮烂,出锅后拌入一部分油糖,再用磨浆机进行磨浆,这一步莲子浆的细腻度也是需要注意的,过细或者过粗都会影响炒制过程的乳化作用,乳化效果不好则会使馅料组织粗糙,在为烤制之前就会出现出油反砂的现象,在月饼烤制后也会出现缩腰塌饼。

在莲蓉馅料的炒制过程中,现在大部分厂家选用的是夹层蒸汽锅炒制莲蓉馅,也有少部分用夹层油铲锅进行炒制,两者各有优势,夹层蒸汽锅炒制时间较快,不会糊锅底,夹层油铲锅炒制温度高,可以使莲蓉馅料乳化效果更好出品也更好,莲蓉馅料炒制出来后就属于高糖高油的馅料,本身就具有一定的天然保质期,但是如果想保质期更长一些可以在莲蓉馅料降温出锅前十分钟左右,将复配防腐剂与少量热水混合溶化加入莲蓉馅当中,这样就可以增长莲蓉馅料的保质期了。

在莲蓉馅料出锅后,为了使莲蓉馅料的色泽不变,要记得包装后要及时冷却。

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